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Retirez les pépins des pommes et réunissez-les dans un petit sachet de mousseline.
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Lavez rapidement les pommes dans de l'eau citronnée.
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Mettez un peu d'eau additionnée d'une cuillerée à café de jus de citron dans le fond de la bassine à confiture de façon à avoir une hauteur de 2 cm.
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Ajoutez les pommes (après avoir coupé les quartiers en fines tranches), et le sachet de pépins.
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Laissez cuire à feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes soient réduites en compote.
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Laissez refroidir, retirez le sachet de pépins, passez au tamis.
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Remettez à feu doux.
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Faites réduire presque de moitié sans cesser de remuer, en veillant bien à ne pas laisser prendre le fond.
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Pesez alors cette compote.
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Mettez le même poids de sucre cristallisé dans la bassine à confitures (vidée) avec très peu d'eau (2 dl par kg) et faites cuire.
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Lorsque le sirop est au cassé (149° à 150°C au thermomètre à sirop, une goutte de ce sirop jetée dans l'eau froide devient dure et cassante), jetez-y la compote.
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Continuez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer: la pâte peu à peu forme une grosse boule et se détache de la bassine à confiture.
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Huilez un moule plat carré ou rectangulaire (couvercle de boîte a biscuits par exemple).
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Versez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, lissez la bien et mettez-la à sécher 3 ou 4 h à four très doux, en laissant le four ouvert.
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Saupoudrez de sucre cristallisé.
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Laissez à l'air deux jours dans un endroit sec.
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Retournez la pâte.
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Saupoudrez le dessous de sucre, laissez encore deux jours.
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Coupez en petits morceaux et conservez en boîte de fer dans un endroit sec en intercalant une feuille de papier entre les couches.
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La pâte de pommes se conserve pendant des mois.
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En espérant que notre recette pâte de pommes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
