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1 poule moyenne ou 1 poulet de 1,500.
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Bouillon: légumes et aromates d'un pot-au-feu, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 gousse d'ail, 300 g de jarret de veau.
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Complément de farce: 100 g de jambon cuit, 1 c soupe de persil haché, 1 poignée d'amandes ou de noisettes hachées, 3 oeufs, le zeste de 1/2 citron, 3 c à soupe de chapelure, 1 c à dessert de cognac, poivre et sel.
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Pâte: 500 g de pâte brisée achetée toute faite.
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Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.
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Pour souder: 1 blanc d'oeuf.
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Mette la volaille et le jarret dans une marmite, couvrez de 2 litre 1/2 d'eau et amenez doucement à ébullition.
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Ecumez, ajoutez les légumes nettoyés et lavés, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l'ail et faites mijoter à couvert pendant environ 2 heures si la poule est entière, moins si elle est découpée en deux ou en quatre (vérifiez si la chair se détache facilement des os).
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Enlevez la volaille et laissez-la refroidir; désossez-la.
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Hachez la chair avec celle du jarret et le jambon, ajoutez-y amandes ou noisettes moulues, persil haché, zeste râpé de citron, les oeufs entiers, la chapelure, le cognac, sel et beaucoup de poivre, et mélangez intimement.
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Etendez la pâte au rouleau, en un grand rectangle et un autre plus petit (couvercle) de la dimension du moule.
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Beurrez ce dernier, farinez-le et tapissez-le du grand rectangle de pâte dont vous égaliserez les bords.
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Couvrez de la farce et rabattez dessus les bords de pâte dépassant le moule.
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Enduisez de blanc d'oeuf, posez dessus le couvercle de pâte et pressez le pour le souder.
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Décorez de petits coeurs ou de feuilles de pâte, également soudés au blanc d'oeuf, puis dorez la surface au jaune d'oeuf.
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Faites quelques incisions au couteau dans le couvercle de pâte pour laisser échapper la vapeur et cuisez environ 1 h 1/2 à four moyen.
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Servez chaud avec, par exemple, des tomates bouillies arrosées de beurre fondu ou encore de la salade.
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Froid, il sera dégusté tel quel, en hors d'oeuvre ou comme plat du soir avec de la salade.
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En espérant que notre recette pâté de volaille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
