|
Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre, thym, muscade, un verre de cognac, 400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée), 1 demi-litre de gelée au porto, quelques fines tranches de lard frais.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Ajoutez-y le cognac.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Etendez la pâte, et foncez-en un moule.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Fermez la pâte et décorez avec les restes en formant des dessins sur la pâte.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Pratiquez deux petits trous qui serviront à évacuer la vapeur.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très doux.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Lorsque le pâté est cuit, placez-le dans un endroit frais.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Pour lui conserver son humidité et son moelleux, vous placerez votre pâté au bain-marie avant de le mettre au four.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Une fois le pâté refroidi, coulez la gelée encore liquide par les deux cheminées que vous aurez pratiquées dans la croûte.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Pour ce faire, vous utiliserez une douille munie d'un long bec étroit.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
|
Laissez bien prendre la gelée avant de découper le pâte en tranches.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette pâté en croûte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
