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Ingrédients & Recette
pâté en croûte |
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Pour 10 à 12 tranches: 600 g de pâte brisée, 400 g de veau (poitrine), 400 g de porc (échine), 2 échalotes, 2 oeufs, 4 c à soupe de persil et de ciboulette hachés, sel, poivre, noix muscade, quatre épices, 200 g d'olives farcies au piment, une épaisse tranche de jambon, 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte et un petit verre de cognac.
Anti-copie - recette pâté en croûte (c) une-recette.com
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1 barquette en aluminium de 2 litres.
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Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté.
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Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour.
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Hachez les viandes avec les échalotes au hachoir électrique.
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Ajoutez à ce hachis les oeufs entiers, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien.
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Ajoutez les olives, arrosez de cognac.
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Coupez la tranche de jambon en lanières.
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Remplissez le moule de farce et de lanières de jambon en alternant.
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Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le moule.
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Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte.
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Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d'oeuf.
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Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson.
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En espérant que notre recette pâté en croûte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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