|
Pour 6 à 8 personnes.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Pâte: 350 g de farine, une pincée de sel, 150 g de beurre, 1 oeuf + 1 jaune, 3 à 4 c à soupe d'eau.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Farce: 6 oeufs, 1 kg de chair à saucisse ou 350 g de porc pris dans l'échine, 350 g de veau (épaule), 300 g de lard assez 5~ras, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre, un petit verre de cognac.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Tamisez la farine avec le sel, versez-la en fontaine sur la planche à pâtisserie, mettez l'oeuf battu et le jaune d'oeuf au milieu ainsi que la matière grasse divisée en parcelles et incorporez le tout rapidement à la farine en pétrissant du bout des doigts.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Ne travaillez pas trop la pâte, ajoutez juste ce qu'il faut d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et laissez reposer au frais 1 h ou 2 (ou la veille pour le lendemain).
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
D'autre part, faites durcir les oeufs.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
puis passez-les sous le robinet d'eau froide et écalez-les.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Mélangez les viandes les échalotes, l'ail et les herbes (le tout haché) assez longuement pour avoir une farce homogène.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Assaisonnez et joignez le cognac.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Abaissez les 2/3 de la pâte au rouleau sur la planche farinée en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
transportez-la sur la plaque du four beurrée.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Etalez la moitié de la farce sur ce rectangle, posez les oeufs par-dessus puis recouvrez avec le restant de farce en formant un dôme.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Abaissez le reste de pâte et recouvrez-en le pâté, ourlez les bords tout autour pour souder les deux abaisses et collez au jaune d'oeuf des bandelettes de pâte en croisillons.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Ménagez une cheminée et dorez la pâte au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Faites cuire 1 h à four chaud en diminuant la chaleur en fin de cuisson et en protégeant la pâte avec un papier d'aluminium si elle dore trop vite.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
|
Servez chaud ou froid avec une salade verte.
Anti-copie - recette pâté en croûte aux oeufs (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette pâté en croûte aux oeufs
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
