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Pour 6 personnes: 200 g de farine, 50 g pour le travail, 1 c à café de sel, 100 g d'eau, 200 g de beurre.
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Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, faire la fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.
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Pétrir vivement du bout des doigts ou avec une fourchette, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
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La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle.
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Laisser reposer 20 minutes.
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Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur.
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Mettre le beurre au milieu.
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Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.
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Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.
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Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par-dessus le premier.
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C'est ce qu'on appelle donner un tour.
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Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens ( mettre le côté plié toujours à droite).
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Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.
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Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2° tour.
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Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.
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Recommencer.
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Laisser reposer au frais 20 minutes entre chaque tours.
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Donner 6 tours.
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On peut donner plus de tours la pâte gagne en légèreté.
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En espérant que notre recette pâte feuilletée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
