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Ingrédients & Recette
paupiettes a la provençale |
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Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau très minces, 2 très minces tranches de jambon de pays, 8 feuilles de sauge, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe bombée de farine, 2 verres de vin blanc, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 2 cuillerées à café de concentré de tomate, 1 kg d'épinards, 100 g de beurre.
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Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope; poivrez mais ne salez pas.
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Après avoir supprimé la couenne au jambon, coupez les tranches en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope: roulez et maintenez les paupiettes en forme en les piquant avec de petits bâtonnets.
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Roulez-les dans la farine, faites-les dorer au beurre chaud, mouillez avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 minutes.
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Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement; hachez-les grossièrement, mettez-les dans une sauteuse à étuver et à sécher avec un peu de beurre.
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Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate à leur cuisson et les olives dénoyautées coupées en rondelles.
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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Au moment de servir, disposez les épinards en couronne autour d'un plat chaud, nappez de sauce le centre de la couronne, placez les paupiettes sur ce lit et décorez d'olives.
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En espérant que notre recette paupiettes a la provençale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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