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Le jambon peut être remplacé par 12 filets d'anchois ou 2 cuillerées à soupe de pâte d'anchois nature.
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Dans ce cas, utilisez du pain de mie auquel vous aurez retiré la croûte.
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Pour 6 personnes: 2 grosses aubergines oblongues, 150 g de très fines tranches de jambon de Parme, 200 g de mozzarella, 3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé, 250 g de pulpe de tomates, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dl d'huile d'arachide, 2 pincées de sucre, sel, poivre.
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Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
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Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, des deux côtés.
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Laissez-les dégorger 30 mn.
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Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long.
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Lorsque les aubergines ont dégorgé, rincez-les puis épongez-les.
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Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
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Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté.
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Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.
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Allumez le four, thermostat 9 (250°).
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Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche.
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Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
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Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir.
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Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan.
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Laissez cuire au four 10 mn.
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Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson, ou encore tièdes, en entrée.
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En espérant que notre recette paupiettes d'aubergines à la mozzarella
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
