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Pour 4 personnes.
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Préparation: 40 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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Les filets de 2 soles, 250 g de haddock, 8 tranches très fines de poitrine fumée, 50 cl d'eau mélangée avec 15 cl de lait.
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Pour le court-bouillon: Les arêtes, la peau et la tête des soles, 50 cl de bière + 25 cl d'eau, 1 carotte en rondelles, 1 oignon émincé, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre.
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Pour la sauce: 10 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs.
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Pour l'accompagnement: 200 g de petites pommes de terre nouvelles, 250 g de carottes nouvelles, 8 pointes d'asperges, 1 bouquet de ciboulette.
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Pelez le haddock, plongez-le 30 mn dans l'eau et le lait.
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Préparez le court-bouillon dans une grande casserole.
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Faites frémir les ingrédients 20 mn.
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Egouttez le haddock.
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coupez-le en fines lanières.
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Etalez les filets de sole.
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Posez sur chacun une tranche de lard fumé puis des lanières de haddock.
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Enroulez et fermez avec une pique en bois.
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Filtrez le court-bouillon.
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Remettez-le dans la casserole rincée.
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Salez.
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Poivrez.
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Faites frémir.
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Alignez les paupiettes sur le fond.
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Laissez frémir 8 a 10 mn.
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Pendant ce temps, plongez pommes de terre et carottes dans l'eau bouillante salée.
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Lorsque les paupiettes sont cuites, retirez-les avec une écumoire, Posez-les sur un plat chaud, couvrez d'une feuille d'aluminium.
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Prélevez la moitié du bouillon, faites-le bouillir pour en réduire le volume.
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Quand il en reste 20 cl, ajoutez la crème Posez les pointes d'asperges dans la casserole.
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Laissez frémir 5 mn.
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Disposez-les sur le plat.
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Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la sauce en fouettant sur feu doux pour épaissir.
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Versez-en un peu sur les paupiettes, présentez le reste en saucière.
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Disposez les légumes autour des paupiettes.
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Servez décoré de ciboulette ciselée.
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En espérant que notre recette paupiettes de sole à la bière
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
