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Pour 4 personnes: 4 très fines escalopes de veau coupées dans la noix, le quasi ou la longe, un morceau de lard, 4 fines tranches de jambon cru de Parme, quelques branches de céleri, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 4 carottes, moutarde, sel et poivre, huile d'olive, une grosse noix de beurre, 1 verre de vin blanc sec.
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Lavez et épluchez le céleri, puis coupez-le en petits dés avant de le faire blanchir à l'eau bouillante salée.
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Sitôt la cuisson terminée, rafraîchissez les dés de céleri.
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Râpez les carottes en longs filaments.
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Hachez finement les oignons.
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Ecrasez l'ail.
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Etalez les escalopes sur du papier absorbant.
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Epongez-les avant de les saler et de les poivrer sur les deux faces.
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Badigeonnez le dessus de moutarde forte puis couvrez chaque escalope d'une tranche de jambon que vous redécouperez à la dimension de chaque morceau de viande.
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Coupez le lard en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dorent.
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Mélangez-les aux petits légumes.
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Etalez ce mélange sur le jambon en une couche de quelques millimètres d'épaisseur.
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Réservez le reste.
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Roulez les escalopes et ficelez-les sans serrer.
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Faites dorer les paupiettes dans l'huile, puis jetez-la pour la remplacer par la noix de beurre.
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Ajoutez le reste du mélange légumes-lardons.
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Salez, poivrez, faites étuver sur feu doux.
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Arrosez avec le vin, laissez bouillir 3 mn à feu vif puis couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.
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En espérant que notre recette paupiettes de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
