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Pour 4 personnes: 4 petits perdreaux (ou 2 gros), 50 g de beurre, 4 bardes de lard, 250 g de noix décortiquées, 100 g de raisins secs (Smyrne), 1 verre d'huile, 2 verres à liqueur de cognac, 1 bouquet garni, 1 carotte, 1 oignon, 4 tranches de pain de mie, sel, poivre.
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Quelques heures avant de préparer le repas faites macérer le raisin dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d'huile (celles-ci s'éplucheront plus facilement).
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Ecrasez grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
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Faites-les revenir un instant et sur feu doux avec un peu de beurre.
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Hachez menu les foies et coeurs des perdreaux.
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Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu.
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Salez et poivrez bien.
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Fourrez-en l'intérieur des perdreaux.
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Ficelez chaque perdreau dans une barde de lard.
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Salez, poivrez, faites-les bien dorer dans un auto-cuiseur contenant le corps gras chauffé.
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Ajoutez une carotte coupée en quatre, un oignon, 1 bouquet garni.
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Fermez la cocotte.
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Laissez cuire à feu doux 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
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Préparez les canapés de pain de mie sur un plat long.
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Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard.
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Dégraissez la sauce restée dans la cocotte.
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Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins.
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Arrosez les perdreaux de cette sauce.
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Servez.
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En espérant que notre recette perdreau farci aux noix
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
