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Pour 8 personnes: 2 grosses perdrix, 2 fines bardes de lard, 2 gros choux blancs ou verts bien pommés, 2 oignons, 2 grosses carottes, 250 g de lard de poitrine 1/2 sel, sel, poivre, muscade, un grand verre de bouillon rapide.
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Apres avoir coupé les choux en 4, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
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Si les choux sont forts, il faut les blanchir 10 minutes, les égoutter, les remettre dans une nouvelle eau bouillante pour 10 minutes encore, puis les égoutter.
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Barder les perdrix et les ficeler.
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Dans une grande cocotte, mettre le lard coupé en morceaux.
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Des qu'il est un peu fondu, y faire revenir les perdrix, puis les oignons et les carottes finement coupés.
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Mettre le couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.
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Ajouter les choux bien égouttés.
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Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes pour que l'excès d'eau s'évapore.
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Saler peu, poivrer, ajouter une pointe de muscade.
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Mouiller avec le bouillon chaud.
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Couvrir et cuire à tout petit feu pendant une bonne heure.
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Si le jus est trop abondant en fin de cuisson, découvrir et faire bouillir à feu vif pour réduire le jus qui doit être court.
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Servir les perdrix coupées en quatre posées sur les choux.
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Si les perdrix sont très vieilles, il est parfois bon de les faire rôtir pendant 30 minutes avant de les mettre dans la cocotte.
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On peut également ajouter dans les choux des grains de genièvre.
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En espérant que notre recette perdrix au chou
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
