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Ingrédients & Recette
perdrix aux lentilles |
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2 perdrix, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 125 g de lard doux coupé en morceaux, 1 oignon d'Espagne émincé, 2 carottes émincées, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de bouillon de poule, 300 g de lentilles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail entières, thym (1 brin), persil (1 brin).
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Videz et préparez les perdrix, saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile avec le lard, l'oignon émincé et les carottes.
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Quand les perdrix sont bien dorées de tous cotés, ajoutez le vin blanc et faites réduire ce jus de moitié, à feu vif.
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Incorporez alors le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
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Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que les perdrix soient tendres, c'est-à-dire environ 45 minutes.
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Pendant ce temps, égouttez bien les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures: recouvrez-les d'eau, en y ajoutant l'oignon clouté de girofle, l'ail, un brin de thym frais et un brin de persil.
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Salez, poivrez.
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Amenez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas écrasées, pendant 1 heure environ.
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Les lentilles doivent être séparées les unes des autres et non former une sorte de pâte.
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La cuisson achevée, égouttez et retirez L'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil, mais ajoutez les légumes cuits avec la perdrix.
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Au moment de servir, placez les perdrix sur un plat chauffé à l'avance et entourez-les des lentilles.
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Dégraissez le jus du plat à rôtir, passez-le et versez-le sur les perdrix.
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De tout petits bouquets de cresson mettront une note plus vive sur ce plat appétissant.
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En espérant que notre recette perdrix aux lentilles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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