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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 3 h.
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Pour 6 personnes: 900 g de travers de porc demi-sel, 500 g de lard de poitrine demi-sel, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un gros chou blanc bien serré ou 2 petits, 3 carottes, 6 pommes de terre moyennes, sel, poivre.
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Lavez le travers de porc et le lard sous le robinet d'eau froide pour les débarrasser de leur sel.
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(Au besoin et si le charcutier l'a recommandé, faites-les tremper quelques heures à l'eau froide).
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Placez le travers de porc et la poitrine dans une marmite, couvrez-les très largement d'eau froide.
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Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle.
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Faites partir l'ébullition, écumez à plusieurs reprises.
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Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes.
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Pendant ce temps, retirez les mauvaises feuilles du chou, coupez-le en six morceaux et retirez la partie dure du trognon.
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Lavez-le soigneusement.
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Epluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en morceaux.
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Ajoutez ces légumes dans la marmite après les 40 premières minutes de cuisson.
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Ajoutez le bouillon, rajoutez un peu de sel si nécessaire, et du poivre.
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40 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez et lavez les pommes de terre.
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Placez-les sur le chou.
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Au moment de servir, retirez les légumes avec l'écumoire sans les briser.
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Disposez-les sur un plat en terre de préférence, chauffé au préalable.
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Egouttez la viande, découpez-la en morceaux et placez-la au centre des légumes.
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Servez très chaud, avec du pain de campagne, du beurre salé, de la moutarde et des cornichons, selon les goûts.
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En espérant que notre recette petit salé au chou
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
