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Ingrédients & Recette
petites terrines de boeuf |
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1,500 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule), 200 g de lard fumé.
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Marinade: 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, sel, poivre.
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Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 2 pieds de veau, 4 carottes, 4 oignons, 2 gousses d'ail.
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L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés.
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Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l'assaisonnement.
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Laissez mariner jusqu'au lendemain.
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Egouttez et essuyez alors la viande et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile.
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Mouillez avec la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé.
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Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.
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Retirez alors les pieds de veau et les aromates, répartissez la viande et le jus de cuisson dans des petites terrines rectangulaires (éventuellement barquettes en aluminium).
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Mettez au frais jusqu'au lendemain.
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L'ensemble va prendre en gelée ce qui vous permettra de démouler facilement ces petites terrines.
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Accompagnez de salade verte à la vinaigrette et de quartiers de tomates à volonté.
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En espérant que notre recette petites terrines de boeuf
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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