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16 filets d'anchois, 250 g de pâte feuilletée, 300 g d'anchois nouveaux (ou chair de merlan, poids net), 120 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs fines herbes, muscade.
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Pour la panade: 150 g de mie de pain, 2 cuillerées de beurre, 1 oeuf entier et un jaune, une cuillerée d'oignon haché, une cuillerée de ciboulette ou de persil haché, sel, poivre, muscade, 1/4 litre de lait.
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Panade pour la farce: Mettre la mie de pain dans le lait.
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La retirer et la presser pour enlever l'excès de liquide.
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Faire roussir légèrement l'oignon haché dans le beurre.
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Ajouter la mie de pain et laisser cuire en tournant jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole.
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Faire refroidir puis ajouter les deux jaunes et le blanc un peu battus en omelette, le sel (peu si vous utilisez des anchois), le poivre, la muscade, les herbes hachées.
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Malaxer bien le tout.
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Préparation de la farce: Nettoyer parfaitement les filets d'anchois frais ou les filets de merlan.
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Faire revenir ces filets pendant 2 minutes dans 60 g de beurre chaud, assaisonner de deux cuillerées de fines herbes, de poivre et d'une pointe de muscade.
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Laisser refroidir puis piler ces filets d'abord seuls, ensuite avec la panade refroidie.
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Le mélange doit être homogène et lisse.
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Ajoutez alors le beurre ayant servi à la cuisson des filets.
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Piler 5 mn puis ajouter le reste du beurre et les 3 jaunes d'oeufs, un à un, en pilant toujours.
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Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé (mais attention au sel).
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Préparation des pâtes: Etaler le feuilletage en carré et découper 8 morceaux réguliers; poser sur chaque morceau une part de farce, puis un filet d'anchois roulé.
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Relever les bords du feuilletage pour former le pâté, dorer avec la lait ayant servi à tremper le pain.
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Poser sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes à four moyen (6 du thermostat).
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En espérant que notre recette petits pâtés aux anchois
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
