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Pour 4 personnes: les cuisses et les restes de 2 faisans (voir recette salade de faisan aux noix), 200 g de marrons surgelés, 2 poireaux, 150 g de poitrine fumée, 150 g de petits oignons grelots surgelés, 250 g de pâte feuilletée, 2 oeufs, 3 cuillerées à café de fond de veau déshydraté, 3 grains de genièvre, 100 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, huile, beurre, sel, poivre.
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Préparation: 15 minutes.
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Cuisson: 30 minutes.
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Désosser et détailler la chair du faisan en gros dés.
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Oter la couenne du lard, le couper en très petits lardons, les faire blanchir à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher.
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Pendant ce temps, faire décongeler les marrons.
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Eplucher les poireaux, les laver, les couper en rondelles.
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Faire revenir les lardons dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter les oignons et les poireaux, laisser cuire 4 minutes.
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Mélanger tous les éléments avec le faisan.
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Préparer le fond de veau avec 30 cl d'eau.
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Etaler la pâte, découper un ovale ou un disque de la taille du dessus du "pie" ainsi qu'une longue bande de la largeur du rebord du "pie".
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La faire adhérer aux bords du plat avec un peu d'eau.
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Placer la cheminée au centre du plat, y mettre la préparation, ajouter les grains de genièvre.
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verser le fond.
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Recouvrir du disque en le faisant adhérer.
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Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
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Faire cuire à four chaud (th 8), 25 minutes environ.
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Battre la crème avec le jaune d'oeuf restant, ajouter sel, poivre et noix de muscade.
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Au moment de servir retirer la cheminée et verser la crème sur le "pie".
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En espérant que notre recette pie au faisan
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
