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Pour 6 personnes.
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Achetez trois beaux pieds dc porc frais déjà ébouillantés et raclés.
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Enfermez-les séparément dans une mousseline.
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Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures dans une marmite contenant, en parties égales, un mélange de vin blanc sec et d'eau salée (les pieds de porc doivent être juste recouverts).
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Lorsqu'ils sont tendres, ouvrez-les complètement en deux.
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Désossez.
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Laissez refroidir.
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Mélangez 125 g de chair à saucisse truffée, 125 g de chair de veau hachée avec une fine tranche de jambon blanc.
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Faites revenir cette farce dans 1 cuillerée de saindoux.
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Ajoutez 100 g de mie de pain trempée dans du bouillon puis essorée et 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate.
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Laissez cuire un quart d'heure.
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Rangez les demi-pieds dans un plat à gratin beurré.
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Recouvrez-les séparément de farce.
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Incrustez 3 ou 4 olives dénoyautées dans la farce.
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Couvrez d'une crépine.
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Mettez à cuire 45 minutes à four chaud, en arrosant souvent.
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Présentez ensemble un petit saladier de chicorée frisée avec croûtons aillés, une sauce verte froide et les pieds farcis très chauds.
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En espérant que notre recette pieds de porc farcis sauce verte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
