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1 pigeon par personne, bardes de lard.
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Farce pour 4 pigeons: 200 g de jambon de Paris assez gras, les foies des pigeons, 150 g de chair à saucisse, 2 échalotes.
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Pour la cuisson: 75 g de beurre, 2 échalotes, 1/2 verre d'eau, 2 verres de porto.
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Pour servir: 500 g de petits pois surgelés, une noix de beurre, une dizaine de petits oignons, sel, poivre, thym, laurier.
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Préparez la farce: hachez finement le jambon et les foies des pigeons, mélangez-les à la chair à saucisse, pétrissez avec les échalotes hachées menu, l'assaisonnement et le porto.
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Farcissez les pigeons avec cette préparation après avoir assaisonné l'intérieur puis cousez les ouvertures.
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Entourez les oiseaux de bardes et ficelez.
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Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les pigeons de tous côtés, ajoutez les échalotes hachées, mouillez d'un verre d'eau et continuez la cuisson à four chaud.
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Le temps de cuisson varie selon l'âge des pigeons.
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S'ils sont très jeunes et très tendres, 30 mn de mijotage suffisent.
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Arrosez-les de temps en temps et, à mi-cuisson, versez le porto.
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D'autre part, faites cuire les petits pois, mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les petits oignons.
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Laissez-les revenir puis joignez les petits pois qui dégèleront doucement.
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Quand ils sont dégelés, mettez-les dans la cocotte autour des pigeons avec l'assaisonnement et le bouquet garni pour terminer la cuisson.
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Quand les pois et les oiseaux sont cuits, retirez ces derniers pour ôter les bardes.
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Disposez les pois dans un plat creux.
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Faites réduire éventuellement la sauce si elle est trop longue et versez-la sur les pigeons ou en saucière chaude.
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Vous pouvez aussi présenter les pigeons sur des carrées de pain de mie dorés au beurre, entourés des petits pois.
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En espérant que notre recette pigeon farci au porto
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
