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Pour 4 personnes: 4 pigeons, un demi-kilo de cerises de Montmorency, du sel du poivre, 75 g de beurre, un oignon, un verre à liqueur de kirsch, un verre à apéritif de porto ou de madère, 3 cuillerées à soupe de sucre semoule, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à dessert d'extrait de viande.
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Cuisson: 40 minutes.
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Nettoyez les pigeons, bridez-les et flambez-les.
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Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l'oignon émincé.
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Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux.
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Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d'eau.
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Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
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Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d'eau.
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Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l'extrait de viande, délayé dans un peu d'eau bouillante.
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Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 minutes.
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Passez la cuisson des pigeons après l'avoir déglacée.
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Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch.
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Dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises.
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En espérant que notre recette pigeons aux cerises
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
