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Pour 6 personnes: 12 coquilles saint-jacques, 12 langoustines, 1 litre de moules, 6 filets de soles, 1 tasse de purée de tomate, 125 g de crème, 125 g de champignons, 100 g de beurre, 50 g de farine, 1/3 de verre de vin blanc, 1 verre à liqueur de Grand Marnier, 4 échalotes, 1 citron, 1 sachet de court-bouillon, sel, poivre.
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Faire ouvrir les coquilles St-Jacques et lever les filets des soles.
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Nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif avec 2 échalotes coupées et la moitié du vin.
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Filtrer le jus de cuisson.
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Cuire les langoustines trois minutes dans le court-bouillon bouillant.
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Beurrer un plat.
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Le parsemer d'échalotes hachées.
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Y placer les filets de soles.
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Mouiller avec le reste de vin blanc et même quantité d'eau, cuire une dizaine de minutes.
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Mettre les chairs des coquilles dans une casserole avec la moitié de la crème et le jus de cuisson des soles.
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Cuire 5 minutes.
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Cuire les champignons à l'étuvée avec un morceau de beurre et un peu de jus de citron (5 minutes).
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Réunir tous Les liquides de cuisson, les faire réduire à 1/2 litre.
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Avec ce liquide, 50 g de beurre et la farine, faire une sauce blanche, l'assaisonner.
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Réunir tous les fruits de mer, flamber au Grand Marnier.
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Ajouter le reste de la crème et la purée de tomate, réchauffer.
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Dresser dans un plat creux et verser la sauce dessus.
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En espérant que notre recette pilaf de saint-jacques
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
