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Préparation: 40 mn.
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Cuisson: 1 h 40 mn.
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Pour 4 personnes: une pintade prête à cuire, un kilo de salsifis, un demi-verre de vinaigre, 3 oignons moyens, 24 petits oignons grelots, 100 g de lard de poitrine fumée, 100 g de beurre, 2 cl 5 de cognac, une tasse à thé de bouillon, un verre de vin blanc sec, une cuillerée à dessert de fécule, 5 cl de madère, sel et poivre.
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·Epluchez les salsifis, coupez-les en morceaux de 5 cm de longueur et jetez-les dans de l'eau froide, additionnée de vinaigre.
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Egouttez-les ensuite et faites-les cuire une heure et demie, à l'eau bouillante salée.
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Epluchez tous les oignons, hachez finement les plus gros mais laissez les petits entiers.
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Coupez le lard en petits lardons.
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Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez la pintade, les oignons hachés, les oignons grelots, les lardons.
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Laissez bien revenir le tout à feu moyen, en retournant la pintade sur toutes ses faces et en remuant fréquemment les autres éléments à l'aide d'une spatule.
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Retirez ensuite les petits oignons et les lardons, réservez-les.
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Arrosez la pintade avec le cognac et flambez.
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Mouillez avec le bouillon et le vin blanc.
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Laissez s'achever la cuisson sans couvrir la cocotte.
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Retirez la pintade lorsqu'elle est cuite et fendez-la en deux parties dans sa longueur.
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Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
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Baissez le feu et liez la sauce avec la fécule délayée dans le madère, en remuant à la cuillère de bois pendant 3 à 4 minutes.
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Remettez les moitiés de pintade, les oignons grelots et les lardons dans la cocotte.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Egouttez soigneusement les salsifis.
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Faites-les revenir dans le reste de beurre.
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Rangez les moitiés de pintade sur le plat de service, chauffé au préalable, séparez-les avec les petits oignons et les lardons.
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Disposez autour les salsifis et nappez le tout avec la sauce.
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En espérant que notre recette pintade aux salsifis
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
