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Pour 6 personnes: 1 pintade d'1,6 kg.
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Pour la cuisson et la sauce: 200 g de foie gras cuit, 1 c à soupe de cognac, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 1/2 c à café de quatre-épices, 1 c à soupe de jus de citron vert, sel, poivre.
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Pour l'accompagnement: 250 g de girolles, 250 g de trompettes-de-la-mort, 250 g de cèpes, 250 g de mousserons, 40 g de beurre, 1 c à soupe de ciboulette ciselée, 1 c à soupe de cerfeuil ciselé, sel, poivre.
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Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°C).
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Mélangez l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.
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Badigeonnez la pintade avec ce mélange, posez-la dans un plat à four.
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Glissez-la au milieu du four et laissez cuire 15 mn.
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Baissez alors le four sur thermostat 6 (180°C) et laissez cuire encore 20 mn.
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Retirez la pintade du four, dégraissez le jus et versez-le dans une petite casserole.
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Découpez la pintade en morceaux.
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Recueillez le jus qui s'en écoule et versez-le dans la petite casserole.
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Posez les morceaux de pintade dans le plat ou elle a cuit, glissez-le au four, laissez cuire 5 mn, puis éteignez et réservez au chaud.
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Versez le cognac dans le jus, posez la casserole sur feu doux et laissez cuire 2 mn; ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux, laissez chauffer 2 mn, retirez du feu.
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Filtrez la sauce à travers un chinois ou une fine passoire dans une saucière, en pressant avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit épaisse.
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Préparez les champignons pendant que la pintade cuit.
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Coupez uniquement les gros champignons en deux ou trois lamelles et laissez les plus petits entiers.
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Faites chauffer le beurre dans une grande poêle.
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Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu assez vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'eau rendue soit complètement évaporée.
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Salez, poivrez.
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Puis ajoutez les fines herbes ciselées, mélangez, retirez du feu et réservez.
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Posez les morceaux de pintade dans un plat de service.
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Entourez des champignons et servez aussitôt accompagnés de la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette pintade rôtie sauce au foie gras
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
