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Pour 6 personnes: 2 pintadeaux de 1,1OO kg, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fraîche, 1 c à soupe de concentré de tomate, 2 c à soupe d'huile, 130 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, Cayenne.
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Avec des ciseaux épluchez à cru les langoustines.
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Réservez les queues épluchées.
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Dans une sauteuse faites revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon.
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Déglacez avec 1/2 dl de cognac.
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Mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau.
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Ajoutez les tomates épluchées et épépinées, le bouquet garni, sel, poivre, une pincée de Cayenne.
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Faites cuire à couvert 15 à 20 mn.
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Pilez à nouveau et passez cette sauce à la passoire fine.
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Dans une assiette malaxez 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporez peu à peu ce beurre manié à la sauce en remuant sans arrêt.
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Laissez reprendre l'ébullition.
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Colorez la sauce en lui ajoutant le concentré de tomate.
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Laissez en attente.
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Découpez les pintadeaux, faites revenir les morceaux dans une cocotte avec 50 g de beurre.
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Couvrez et laissez mijoter 20 mn.
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Réservez.
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Pendant ce temps, faites raidir les queues de langoustines dans le reste de beurre.
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Déglacez avec le reste de cognac, Ajoutez la sauce américaine et la crème.
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Laissez cuire 5 mn, ôtez les langoustines, ajoutez-les aux pintadeaux.
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Faites réduire encore un peu la sauce, puis versez-la sur les pintadeaux.
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Couvrez et faites mijoter 5 mn.
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Servez les pintadeaux entourés des langoustines et nappés de sauce.
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En espérant que notre recette pintadeaux aux langoustines
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
