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C'est un plat chaud normalement.
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Cependant, si le goût en est très différent lorsqu'il est servi froid, il est également délicieux.
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6 oeufs, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 ou 5 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 ou 4 tranches de jambon de Bayonne (ou de Parme), un bouquet garni, 3 c à soupe d'huile + une noix de beurre, sel et poivre, facultatif: 1 cuillère de graisse d'oie.
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Coupez le jambon en petits dés et faites-le revenir dans un peu de graisse.
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Ajoutez les oignons coupés en rondelles et l'ail.
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Attention! dans le pays basque, tout comme dans le Midi, on épluche rarement l'ail.
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Si vous voulez faire une recette authentique, vous écrasez l'ail d'un violent coup de poing (chez nous, on dit taler les gousses d'ail ou les meurtrir).
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Mettez les poivrons au four pour en enlever plus aisément la peau.
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Coupez-les en lanières et ajoutez-les aux oignons.
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Couvrez le récipient.
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Pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement.
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Ajoutez-les en même temps que le bouquet garni aux poivrons, ail et oignons (qui, à ce moment-là doivent déjà être très attendris).
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Salez et poivrez.
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Laissez cuire jusqu'à ce que cet appareil ait bien la consistance d'une sauce tomate.
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Enlevez le bouquet garni et les gousses d'ail.
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Dans le fond d'une poêle, mettez l'huile, le beurre et un peu de graisse d'oie.
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Jetez-y les oeufs battus et assaisonnés, Faites prendre l'omelette et puis (à mi-cuisson), ajoutez la préparation.
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Terminez la cuisson en travaillant pour amalgamer (avec la cuillère en bois).
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Lorsque la piperade commence à épaissir et a gonfler, faites-la glisser sur une assiette et mettez, au frais.
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Servez avec de minces tranches de pain bis bien beurrées.
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En espérant que notre recette piperade basquaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
