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Pour 4 personnes: 600 g de filets de turbot, 600 g de filets de saumon, 400 ml de fumet de poisson (préparé avec les têtes et arêtes des poissons, 1 bouquet garni, un peu de coriandre et des échalotes), 25 g de gingembre frais, 3 c à soupe de whisky écossais, 500 ml de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre fondu, 20 g de beurre.
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Couper les filets en lanières de 1 cm de large sur 10 cm (il en faut 16 de chaque poisson).
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Recouvrir de papier aluminium et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou, a défaut, 4 carrés de carton rigide 10/10 cm.
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Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc.
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Préchauffer le four a 240°.
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Eplucher le gingembre et le débiter en julienne.
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Dans une casserole, faire réduire de moitié 250 ml de fumet avec le whisky, à haute température.
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Ajouter la crème et cuire à feu doux 15 mn.
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Incorporer le beurre, bien remuer, filtrer.
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Ajouter la julienne de gingembre.
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Placer la sauce dans un bain-marie pour la garder au chaud.
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Poser les plaids de poisson dans un plat, les napper du reste de fumet préalablement réchauffé, recouvrir de papier aluminium et mettre au four 3 à 5 mn.
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Enduire chaque assiette de sauce, déposer le plaid au centre et le vernir de beurre fondu.
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Servir immédiatement, avec des épinards, des courgettes ou de l'oseille.
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En espérant que notre recette plaid de poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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