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1 belle botte de poireaux, 1/2 verre d'huile, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 citron, 1 cuillerée à café de grains da coriandre, 1 bouquet garni, 1 branche d'estragon ou de fenouil, sel, poivre en grains.
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Eplucher les poireaux, ne garder que les blancs.
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Les couper en tronçons de quatre à cinq centimètres.
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Les faire blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée.
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Les égoutter et les sécher le mieux possible en les étalant sur un torchon.
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Zester le citron et en presser le jus.
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Au bouquet garni composé de persil, thym, laurier et céleri, ajouter le fenouil ou l'estragon.
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Mettre dans un nouet de mousseline les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron, une dizaine de grains de poivre.
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Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le vin blanc et une forte pincée de sel; ajouter l'huile, le bouquet garni, le sachet d'épices.
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le jus de citron.
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Faire bouillir cinq ou six minutes.
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Mettre dans ce court-bouillon les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes.
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Laisser refroidir dans la cuisson qui doit avoir bien réduit.
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Oter le bouquet garni et le sachet d'épices.
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Servir très frais, en ravier, comme hors d'oeuvre en couvrant les blancs de quelques cuillerées de leur eau de cuisson.
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Ce hors-d'oeuvre peut être préparé plusieurs jours à l'avance en veillant à ce que les tronçons de poireaux soient entièrement recouverts par le liquide.
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En espérant que notre recette poireaux à la grecque
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
