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1 kg de congre, 2 citrons.
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Court-bouillon: 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 échalote grise, 1 c à soupe de gros sel, 10 grains de poivre, 1 clou de girofle, 1 pincée de curry, 1 verre de vin blanc sec.
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Sauce: 1 gros oignon, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de curry, 1 verre de lait, 1 verre de court-bouillon.
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Faire un court-bouillon avec 3 litres d'eau.
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On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles.
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Le cuire 1 heure.
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Pocher le poisson dans le liquide frémissant pendant 15 mn.
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Egoutter, enlever la peau et les arêtes et le couper en tranches.
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Passer le bouillon.
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Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile chaude, sans coloration.
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Verser la farine, le curry, sel, poivre, mélanger puis mouiller d'un grand verre de court-bouillon.
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Laisser mijoter 10 mn.
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Déposer alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans bouillir.
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Servir avec des quartiers de citron.
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On peut aussi utiliser du cabillaud ou du colin.
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En espérant que notre recette poisson à l'australienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
