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1 bar de 1,6 kg environ, 2 verres d'huile d'olive, 6 oignons blancs et leur tige verte, 1 c à café de noisette en poudre, 1 c à soupe de pignons, 2 c à soupe de raisins de Smyrne, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 c à café de mélange aromatique: (pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin véritable, 8 g de gingembre de Guinée (ou gingembre gris), 7 g de cardamome, 2 g de lavande, 10 g de sarriette, 6 g de romarin.
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), 1 c à café de coriandre en poudre, 8 à 10 grains de poivre noir, 2 branches de persil simple, 1 bottillon de coriandre fraîche, 2 tomates mûres, sel.
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Préparez la farce: hachez grossièrement les oignons et leur vert.
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Faites-les fondre dans une marmite avec un verre d'huile sur feu doux.
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Pendant cette cuisson, ciselez les herbes et le fenouil, gardez les queues que vous étalez dans un plat creux, allant au four et de la taille du poisson.
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Dans une jatte, battez l'oeuf avec les épices (gardez un soupçon de cannelle et de coriandre).
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Lorsque les oignons sont fondus, transparents, ajoutez les pignons, les raisins et la poudre de noisettes.
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Laissez toujours à feu doux, compoter tout cela pendant 5 mn.
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Salez et poivrez, ajoutez les herbes (fenouil, persil, coriandre), mélangez et éteignez aussitôt.
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Laissez tiédir.
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Préparez le poisson: écaillez-le, videz-le par les ouïes et rincez-le en faisant couler directement de l'eau dedans.
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Egouttez bien en le retournant la tête en bas.
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(Le résultat est aussi bon, mais pas aussi beau, si vous ouvrez le poisson par le ventre et le recousez ensuite).
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Roulez ensuite le poisson sur une grande planche à découper en insistant du plat de la main, ceci pour décoller la chair de l'arête.
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Puis, sans crever la peau si possible, cassez l'arête au ras de la tête en arrière et au ras de la queue.
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Saisissez cette arête par les ouïes et tirez-la par à-coups en pressant le poisson entre les doigts de la queue à la tête.
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Ceci pour faciliter l'extraction.
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(C'est plus facile à faire qu'à expliquer).
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Préchauffez le four th 7.
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Retirez toute la chair restée sur l'arête et ajoutez-la à l'oeuf battu.
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Puis versez le contenu de la marmite et mélangez bien.
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Goûtez pour rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.
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Farcissez délicatement le poisson par les ouïes en prenant vers la queue pour bien répartir le mélange.
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Réservez.
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Coupez les tomates en tranches en les épépinant mais sans retirer la peau.
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Disposez-les en lit dans le plat.
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Posez le poisson farci dessus et arrosez d'huile.
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Enfournez pour 10 mn de chaque côte en arrosant lorsque vous retournerez le poisson.
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Vérifiez la cuisson en tirant sur le moignon d'arête centrale près de la tête.
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Si elle vient sans résister le poisson est cuit.
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Eteignez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans le plat, coupé en tranches.
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Peut être réalisé avec du merlan ou des maquereaux.
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En espérant que notre recette poisson du bosphore
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
