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Ingrédients & Recette
poisson en beignets |
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Pour 6 personnes: 6 tranches de poisson blanc, 1 sachet de court-bouillon.
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Pour la pâte: 150 g de farine, 3 dl d'eau tiède, 2 jaunes d'oeufs et 1 blanc.
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Pour l'aïoli: 3 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron, 2 dl d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, sel, poivre.
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Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ.
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L'égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros dés.
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Préparer la pâte à beignets; casser les oeufs, réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine, y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement, saler légèrement.
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Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures.
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Au dernier moment, battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte.
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Pendant ce temps, préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs et, peu à peu, l'huile.
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De temps en temps, ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron.
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Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante.
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Faire dorer sur toutes les faces.
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Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.
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En espérant que notre recette poisson en beignets
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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