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Ingrédients & Recette
poitrine de veau farcie au vert |
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Pour 4 personnes: 800 g de poitrine de veau sans os préparée par le boucher pour être farcie, 3 gros oignons, 30 g de raisins secs, 70 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, sel, poivre moulu.
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Pour la farce verte: 250 g d'épinards (ou vert de blettes), 1 gros bouquet de persil, 1 beau poireau, 1 oignon, ,2 gousses d'ail, 30 g de riz, 20 g d'amandes ou de pignons, 1 oeuf, sel, poivre moulu.
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Faites cuire le riz 20 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le.
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Lavez les épinards, le persil, le poireau, épongez-les puis hachez-les.
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Pelez et émincez l'ail et l'oignon et faites-les fondre dans 10 g de beurre et une c à soupe d'huile d'olive.
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Ajoutez les verdures.
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Laissez cuire à découvert à feu assez vif pour que l'eau s'évapore.
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Dans un saladier, mélangez le riz et les légumes, les amandes concassées, l'oeuf entier, salez et poivrez.
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Remplissez-en la poche de veau, fermez avec de la ficelle de cuisine ou à l'aide de piques en bois.
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Dans une cocotte, faites colorer la viande farcie sur feu vif dans un mélange beurre-huile.
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Quand elle est bien dorée, ajoutez tout autour les oignons tranchés en rondelles, les raisins secs, le thym, le laurier.
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Arrosez avec le vin blanc chaud, salez et poivrez.
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Couvrez et comptez 1 h 20 de cuisson.
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Servez chaud ou froid, c'est encore meilleur.
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En espérant que notre recette poitrine de veau farcie au vert
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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