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Pour 8 personnes: 1,800 kg de poitrine de veau désossée, préparée en poche, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni.
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Farce: 400 g d'échine de porc hachée, 100 g de lard gras frais, 100 g de mie de pain, 1 oignon, 3 échalotes, 1 feuille de laurier, 1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe d'eau-de vie, sel, poivre, muscade, 1 oeuf, 1 couenne bien dégraissée.
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Garniture: 1 chou, 300 g de poitrine demi-sel ou fumée, 2 c à soupe de saindoux, 2 dl de vin blanc.
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Demandez à votre boucher de vous préparer la poche de la poitrine désossée.
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Faites la farce avec tous les éléments hachés fin, la feuille de laurier effritée, le pain trempé dans du lait et bien essoré, l'alcool, liez avec l'oeuf.
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Assaisonnez de haut goût avec sel, poivre, muscade.
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Fourrez la poche, cousez l'ouverture, ficelez la poitrine en forme de rôti.
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Faites-la dorer à la poêle de toute part dans une cuillerée à soupe de saindoux.
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Mettez-la dans la cocotte posée sur la couenne coté gras au fond, avec les carottes, les oignons, le bouquet et 3 cuillerées à soupe d eau.
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Couvrez, faites braiser 3 petit feu.
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Pendant ce temps, faites blanchir le chou défait à l'eau bouillante salée, laissez bouillir pendant 10 minutes.
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Retirez les côtes des grosses feuilles, hachez-le un peu fin sur la planche.
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A la poêle, faites roussir le lard coupé en petits lardons.
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Ajoutez le chou et le reste du saindoux, faites-le fondre en remuant puis ajoutez-le dans la cocotte où la poitrine mijote.
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Mouillez avec le vin blanc.
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Salez, poivrez.
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Laissez cuire en tout environ 2 heures 15 à petit mijotement.
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Servez la poitrine découpée en tranches entourée du chou et des carottes.
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En espérant que notre recette poitrine de veau farcie aux choux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
