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Pour 8 personnes: 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher, 200 g de veau maigre, 150 g de lard gras, 250 g de porc (grillade), une barde de lard, un morceau de crépine de porc, 250 g d'oignons, fines herbes hachées, un oeuf, 6 oeufs durs, un petit pot de crème fraîche, cornichons, une tasse de bouillon, un verre de vin blanc sec, un petit verre de calvados.
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Préparez la farce: faites fondre au beurre à feu doux, sans laisser colorer, à couvert les oignons très finement hachés.
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Dans une terrine, mélangez porc, veau maigre et lard gras hachés fin, oignons fondus et fines herbes.
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Assaisonnez, liez avec l'oeuf préalablement battu dans la crème et le calvados.
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Etalez à plat la crépine préalablement trempée à l'eau fraîche.
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Vous allez la garnir avec toute la farce destinée au rôti, farce proprement dite plus oeufs durs et cornichons, puis la rouler en boudin pour l'introduire dans la poche.
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Posez sur la crépine 1 couche de farce de la dimension du rôti (une fois roulé).
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Sur cette farce, disposez les oeufs durs base contre base: vous aurez coupé les deux extrémités de façon à ce qu'apparaissent les jaunes.
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Disposez également les cornichons les uns à la suite des autres.
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Recouvrez avec le reste de farce.
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Rabattez les bords de la crépine sur le dessus et roulez en gros boudin.
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Glissez dans la poche pratiquée dans la poitrine.
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Cousez l'ouverture.
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Ficelez la poitrine bien serrée.
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Enduisez-la de beurre.
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Faites dorer à la cocotte.
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Ajoutez le vin blanc puis, si nécessaire, du bouillon chaud en cours de cuisson.
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Faites cuire environ 1 h 15.
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En espérant que notre recette poitrine de veau farcie aux oeufs
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
