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Le poivre de la Jamaïque est aussi appelé bois d'Inde.
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Le noir, le plus ardent.
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A préférer pour les steaks au poivre, la sauce poivrade.
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C'est le fruit entier du poivrier qui a conservé son épicarpe ridé.
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Le blanc, moins brûlant, convient mieux aux sauces blanches parce qu'il ne les colore pas.
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C'est le même fruit débarrassé du péricarpe.
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Le vert, très parfumé, fait merveille dans les sauces à la crème, les farces et les pâtés.
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C'est le fruit cueilli avant complète maturité que l'on trouve lyophilisé, surgelé ou en conserve au naturel (dans ce cas rincez-le avant usage).
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Il vaut mieux l'écraser avant de l'incorporer dans une sauce.
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Le rose a un parfum encore plus envahissant.
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C'est en fait une baie au goût assez surprenant, peu poivré, fruit d'un arbuste poussant à l'état sauvage dans l'île de la Réunion, l'île Maurice et au Brésil.
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Il convient bien aux terrines de légumes et de poissons ainsi qu'aux poissons en sauce crémée.
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En espérant que notre recette poivre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
