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Pour 6 personnes.
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Préparation: 15 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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6 belles pommes, 200 g de sucre, 2 verres d'eau environ, 1/2 gousse de vanille.
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Mettre l'eau, le sucre et la vanille dans la casserole et faire cuire quelques minutes pour obtenir un sirop au petit filé.
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Le sirop est au filé lorsqu'une goutte qu'on étire entre le pouce et l'index forme un fil qui se rompt de suite.
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Pendant ce temps, laver les pommes, les couper en deux, enlever le coeur sans les endommager, les peler.
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Mettre les 1/2 pommes dans le sirop, sur une seule couche.
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Faire cuire doucement.
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Retourner les pommes lorsqu'on voit que le premier côté commence à être cuit.
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Bien les surveiller pour qu'elles ne se démolissent pas.
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Quand les pommes sont cuites, ce qui se reconnaît à leur tendreté et à leur transparence, les retirer du sirop, les ranger sur le compotier, côté bombé en dessus.
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Mettre de nouvelles 1/2 pommes à cuire au fur et à mesure que l'on a de la place dans la casserole.
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Lorsque toutes les pommes sont cuites, verser le reste du sirop sur elles.
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(Ajouter un peu d'eau si le sirop était devenu trop épais.
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) Utiliser toujours de beaux et bons fruits pour la cuisson au sirop.
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Les espèces de pommes: Reinette, Châtaignier, Rambour, conviennent très bien.
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Surveiller très soigneusement la cuisson, faire frémir plutôt que bouillir.
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La réussite du " pochage " des fruits dans le sirop est une affaire de soin et de doigté.
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Les fruits poches au sirop sont très fins et très digestes.
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Ils sont parfaits pour les petits enfants et les malades.
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Variantes: Pommes hérisson recette type + 50 g d'amandes, 1 ou 2 cuillerées de gelée de groseilles.
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" Hérisser" Iles 1/2 pommes cuites au sirop de filets d'amandes cuites au four.
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Joindre au sirop, en fin de cuisson 1 ou 2 cuillerée de gelée de groseilles pour colorer et parfumer le sirop.
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Poires au sirop: 1 kg de poires, 1 verre de vin rouge, 1 verre d'eau , 200 g de sucre.
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Eplucher les poires en laissant la queue.
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Ou couper de grosses poires en 4.
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Cuire très doucement jusqu'à ce que les poires soient translucides.
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Pêches et abricots: 1 kg de fruits, 2 verres d'eau, 300 g de sucre.
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Pocher quelques instants les fruits dénoyautés dans le sirop.
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Oter la peau des pêches.
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Les fruits au sirop sont souvent utilisés pour le dressage de très beaux entremets, tels que:
Poires Félicia: crème renversée avec poires au sirop.
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Crème Régence: pudding aux biscuits avec abricots et cerises.
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Abricots à la Condé: riz à entremets avec abricots.
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Pêches à la Condé: riz à entremets avec pêches.
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En espérant que notre recette pommes à la chatelaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
