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Pour 6 personnes: 6 pommes Gala, 12 feuilles de filo ou 6 feuilles de brick, 3 tranches de brioche un peu rassise, 100 g de beurre, 1/2 citron, 50 g de sucre.
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La crème pâtissière: 3 oeufs, 25 g de Maïzena, 25 cl de lait, 70 g de sucre semoule, 25 g de beurre, 1 gousse de vanille, 50 g de raisins de Corinthe, 80 g d'amandes émondées.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 20 mn.
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La crème pâtissière: Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
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Mettre la moitié du sucre semoule dans une casserole avec le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
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Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (garder 2 de ces derniers), fouetter les jaunes dans une casserole avec la Maïzena et le sucre restant.
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Verser le lait en un mince filet sur le mélange précédent en fouettant.
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Porter la crème à ébullition, la retirer après le premier bouillon.
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Oter la gousse de vanille, ajouter les raisins égouttés.
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Verser la crème dans un saladier, la faire tiédir rapidement puis incorporer le beurre au fouet.
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Battre les blancs en neige ferme, en leur ajoutant une cuillerée de sucre semoule, les incorporer à la crème pâtissière refroidie.
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Laver, essuyer les pommes, les équeuter, couper un chapeau sur chacune, les creuser délicatement, citronner l'intérieur et le saupoudrer de sucre.
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Déposer les pommes dans un plat allant au four légèrement beurré, recouvrir d'un papier d'aluminium, mettre à cuire à four moyen 8 à 10 minutes, les pommes doivent être mi-cuites, les laisser refroidir.
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Garnir les pommes de la crème pâtissière.
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Couper 6 petits disques dans la brioche.
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Faire fondre le beurre doucement, lui retirer la partie laiteuse.
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Etaler une feuille de filo, la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
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Recouvrir d'une seconde feuille.
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Poser un disque de brioche au centre puis la pomme farcie, saupoudrer d'amandes concassées.
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refermer les feuilles de filo en aumônière en tournant légèrement.
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Attacher avec de la ficelle fine.
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Recommencer l'opération pour les autres pommes, les déposer sur une plaque à pâtisserie.
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Mettre à four chaud (thermostat 8) en plaçant la plaque le plus bas possible; si le haut des aumônières dore trop vite, les protéger avec du papier d'aluminium.
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En espérant que notre recette pommes farcies en aumônières
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
