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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 1 h 50.
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Pour 6 personnes: 1,5 kg de noix de jambon (fraîche avec sa couenne), 1 oignon, 1 carotte, 15 clous de girofle, 3 pincées d'origan, 2 cuillerées à soupe de sucre glace, 3 c de whisky, 1/2 cuillerée à café de poivre concassé, sel.
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Pour la garniture: 500 g de marrons au naturel, 1 branche de céleri, 5 cl de madère, 40 g de beurre, 1 morceau de sucre, sel, poivre.
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Frottez la noix de jambon avec un mélange de sel de poivre concassé et d'origan.
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Placez-là, couenne en dessous dans une cocotte.
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Versez 50 cl d'eau.
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Ajoutez l'oignon et la carotte épluchés.
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Faites cuire à eau frémissante pendant 45 mn en écumant régulièrement.
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Egouttez la viande.
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Laissez-la légèrement refroidir.
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Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
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Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé entaillez la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage.
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Prenez soin de ne pas entamer la chair.
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Placez la viande dans un plat à four.
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Piquez-la de 5 clous de girofle.
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Saupoudrez-la de sucre.
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Enfournez et laissez cuire 45 mn jusqu'à ce que la couenne caramélise et prenne une belle couleur brune.
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Arrosez-la en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky.
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Entre-temps versez les marrons au naturel dans une sauteuse.
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Couvrez-les d eau.
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Ajoutez le morceau de sucre et la branche de céleri.
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Salez poivrez.
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Portez à ébullition et laissez cuire à découvert sur feu doux 20 mn.
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Ajoutez les 40 g de beurre et les 5 cl de madère.
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Laissez réduire.
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Décorez le rôti caramélisé avec le reste des clous de girofle.
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Versez autour du rôti les marrons et leur sauce.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette porc caramélisé aux marrons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
