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Pour 6 personnes: 1 jarret de veau, 3 litres d'eau, gros sel, poivre en grains, 1 gousse d'ail, 500 g de carottes, 2 navets moyens, 300 g de poireaux, 200 g côtes de bettes, 100 g de céleri-rave, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 1 tomate, 4 ou 5 cuillerées à soupe de pâtes à potage.
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Accompagnement: sauce vinaigrette.
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Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.
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Lavez le jarret de veau.
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Essuyez-le.
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Piquez-le d'ail.
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Plongez-le dans l'eau bouillante.
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Ne couvrez pas la marmite.
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Ecumez pendant l'ébullition.
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Epluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons.
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Coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches.
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Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes.
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Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle.
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Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé.
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Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures.
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Passez le bouillon.
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Portez-le à ébullition.
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Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 minutes.
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Servez d'abord le potage chaud puis présentez, sur un grand plat, le jarret découpé, entouré des légumes.
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Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées.
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En espérant que notre recette pot-au-feu de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
