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1 chou-fleur, 1 poignée de feuilles de laitue, 1/2 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 1 oignon, quelques os de veau, sel et poivre, 1 feuille de laurier, 50 g de crème double (ou de lait), facultatif: tranches de pain-mie, gruyère râpé.
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Divisez le chou-fleur en bouquets, mais laissez-y le trognon.
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Hachez grossièrement les feuilles de laitue.
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Coupez en morceaux les pommes de terre.
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Dans la casserole, faites fondre un morceau de beurre mettez-y la laitue bien égouttée et un oignon coupé en lamelles.
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Laissez cuire doucement sans prendre couleur (une dizaine de minutes).
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Mouillez d'eau chaude (2 litres), ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre, les os, le sel, le poivre et le laurier.
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Amenez à ébullition.
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Posez le couvercle, diminuez l'intensité de la chaleur et laissez cuire pendant une heure.
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Lorsque le chou-fleur sera cuit (environ une demi-heure) prélevez quelques bouquets (pour la garniture) que vous tiendrez au chaud dans une autre petite casserole avec un peu de liquide de cuisson de la soupe.
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Passez au moulin et, si possible, une seconde fois au chinois pour que ce potage soit très lisse et onctueux.
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Délayez un jaune d'oeuf, la crème (ou le lait) dans la soupière.
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Ajoutez les petits bouquets de chou-fleur.
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Versez le potage par-dessus et servez bien chaud.
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Facultatif: séparément, présentez des petits carrés de pain frits dans le beurre et saupoudrés d'un peu de gruyère râpé.
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En espérant que notre recette potage au chou-fleur
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
