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2 litres de moules, 400 g de crème fraîche, 3/4 de litre de vin blanc sec, 500 g de petits poissons (ou de parures, arêtes et têtes), 4 branches de persil, 2 oignons moyens, 6 grains de poivre, sel.
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Préparez le fumet de poisson.
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Mélangez un demi-litre d'eau et un demi-litre de vin blanc.
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Ajoutez un oignon haché, deux branches de persil, le poivre, un peu de sel et 500 grammes de poissons ou parures de poissons.
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Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes.
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Passez au chinois.
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Lavez et brossez bien les moules.
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Dans une casserole, mettez deux branches de persil, un oignon haché, un quart de litre de vin blanc.
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Ajoutez les moules.
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Couvrez faites cuire sur feu très vif pendant six minutes, en secouant de temps en temps la casserole.
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Retirez les moules qui sont alors ouvertes.
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Passez le liquide de cuisson.
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Remettez à cuire doucement une dizaine de minutes pour bien réduire.
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Ajoutez alors le fumet de poissons puis la crème et faites cuire doucement presque (mais pas tout à fait) jusqu'à ébullition, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
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Les moules elles-mêmes ne doivent pas être servies dans le potage.
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Mais elles constitueront un hors d'oeuvre avec un peu de mayonnaise moutardée.
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En espérant que notre recette potage aux moules à la crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
