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1 kg de pois cassés, 2 oignons, 5 poireaux, 1 jambonneau (fumé
si possible), 1 morceau de sucre, 50 g de riz, une poignée d'oseille, cerfeuil haché, sel, poivre.
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Faites tremper les pois cassés dès la veille dans un peu d'eau.
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Au moment de la préparation, mettez les pois cassés dans une casserole et ajoutez l'eau nécessaire à les couvrir.
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Amenez à ébullition et écumez.
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Ajoutez alors les oignons et les poireaux coupés en morceaux ainsi que le jambonneau.
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Couvrez et laissez cuire une heure.
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Passez au tamis fin et délayez cette purée (qui sera très épaisse) en y ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une crème lisse.
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Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un morceau de sucre (il absorbera l'âcreté des pois cassés).
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Cuisez le riz.
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Faites fondre l'oseille dans un peu de beurre.
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Hachez le cerfeuil.
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Versez le potage dans une soupière.
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Garnissez du riz cuit, de l'oseille et du cerfeuil.
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En espérant que notre recette potage longchamps
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
