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Pour 8 personnes: 1,5 kg de congre coupé en grosses tranches, 2 petits filets de haddock, 1 poireau, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 3 bulbes de fenouil, 1/2 chou vert frisé, 1/2 botte de céleri-branche, 3 branches de persil, 3 branches de coriandre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc sec, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, gros sel, sel et poivre.
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Préparez un bouquet garni avec le persil, les queues de coriandre (gardez les pluches pour le décor), le thym et le laurier.
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Maintenez le tout avec de la ficelle.
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Coupez le poireau en quatre, émincez-le.
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Coupez les bulbes de fenouil en deux.
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Otez feuilles dures du chou, coupez-le en quartiers.
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Nettoyez et effilez-le céleri-branche, coupez-le en tronçons.
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Epluchez l'oignon et hachez-le.
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Plongez le chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le avant de le rafraîchir à l'eau froide, Faites blanchir de même le fenouil.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.
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Ajoutez l'oignon haché, le poireau, les gousses d'ail.
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Laissez blondir 3 à 4 mn en remuant.
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Ajoutez les tronçons de céleri, les quartiers de chou et les tranches de congre.
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Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau.
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Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouquet garni.
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Mélangez, puis recouvrez d'eau à hauteur.
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Laissez cuire 30 mn à petite ébullition.
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Ajoutez ensuite les filets de haddock et le fenouil.
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Poursuivez la cuisson 10 mn.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Servez la potée bien chaude avec le bouillon parfumé de pluches de coriandre.
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En espérant que notre recette potée au poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
