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Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petit salé, 500 g de plat de côtes de porc demi-sel, 3 ou 4 saucisses fraîches, 1 saucisson à cuire, 1 morceau de lard fumé, 1 chou, quelques pommes de terre, quelques carottes, 2 oignons, poivre, girofle, saindoux.
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Faites dessaler la viande (petit salé et plat de côtes) quelques heures d'avance en la mettant à tremper dans de l'eau fraîche.
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Changez celle-ci deux ou trois fois au moins pendant ce temps de dessalage.
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Rincez la viande une dernière fois à l'eau courante, puis mettez-la dans le fond d'un faitout.
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Recouvrez-la largement d'eau froide (sept ou huit centimètres au moins au-dessus de la viande).
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Epluchez les oignons, piquez l'un d'eux avec deux ou trois clous de girofle et mettez-le dans le faitout, réservez l'autre.
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Faites chauffer sur feu pas trop vif et écumez jusqu'à ce que le besoin ne s'en fasse plus sentir.
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Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures du chou, lavez-le, coupez-le en quatre puis faites-le blanchir cinq minutes à l'eau bouillante.
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Grattez les carottes et tronçonnez-les en deux ou trois morceaux chacune.
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Dès qu'il ne se forme plus d'écume (dix minutes environ après que l'ébullition se soit manifestée) ajoutez à la viande le chou blanchi, le second oignon émincé, les carottes tronçonnées et une cuillerée à soupe de saindoux.
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Couvrez et laissez cuire une heure à petits bouillons.
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Piquez saucisses et saucisson à la fourchette et joignez-les ainsi que le lard fumé, au contenu du faitout.
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Epluchez les pommes de terre, et mettez-les à leur tour dans le faitout, poivrez.
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Servez sur un grand plat creux lorsque les pommes de terre sont cuites.
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Et n'oubliez pas la moutarde.
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En espérant que notre recette potee de saint-flour
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
