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Pour 8 personnes: 600 g d'échine de porc, 700 g de lard fumé maigre, 8 saucisses fumées, un beau chou frisé, 8 navets, 8 carottes, 8 pommes de terre régulières, une demi-botte de haricots verts, une demi-boîte de petits pois, 150 g de saindoux, poivre, muscade.
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Cuisson: 3 heures 1/2 (en auto-cuiseur: 1 heure 1/4).
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Dans de l'eau bouillante salée, faire revenir à feu vif et séparément le chou coupé en quatre, les navets, les carottes.
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Après 10 minutes d'ébullition, égoutter ces légumes.
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Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte et y faire bien dorer les viandes.
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Retirer l'excès de matières grasses, recouvrir les viandes d'eau chaude et faire bouillir.
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Cuire à feu doux pendant une heure environ, écumer, ajouter les légumes blanchis, poivrer et mettre une pointe de muscade.
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Ajouter juste assez d'eau chaude pour couvrir viande et légumes, Couvrir et faire mijoter une heure et demie.
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Une demi-heure avant de servir, mettre les pommes de terre, les petites saucisses puis, 5 minutes avant que la cuisson soit terminée, les petits pois et les haricots verts (ces derniers ébouillantés).
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Découper les viandes et les servir entourées des légumes bien arrosés du jus de cuisson.
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Lors de l'utilisation, en autocuiseur: faire revenir les viandes dans l'autocuiseur.
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Mouiller, ajouter les légumes.
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Cuire 40 minutes.
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Laisser décompresser, ajouter les saucisses et les pommes de terre.
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Recuire 20 minutes environ.
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Décompresser, ouvrir et ajouter petits pois et haricots verts.
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Laisser juste chauffer.
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Avec un autocuiseur, il faut toujours diminuer les quantités de liquide (puisqu'il n'y a pas d'évaporation).
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En espérant que notre recette potée lorraine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
