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Ingrédients & Recette
potée périgourdine |
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Préparation et cuisson: 2 h 30.
Anti-copie - recette potée périgourdine (c) une-recette.com
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Pour 8 à 10 personnes: 2 jambonneaux demi-sel, 1 kg de lard maigre demi-sel, et si possible: 2 carcasses d'oie ou un morceau de confit, 1 chou, 1 dizaine de pommes de terre, 6 carottes, 3 navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri.
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Pour l'accompagnement: 400 g de pain de campagne rassis, environ 200 g de farine (maïs ou blé) 60 g de lard frais (en dés, 6 oeufs, 1 c à soupe de graisse d'oie.
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Mettez jambonneaux et lard maigre dans l'eau froide (sans sel) et portez doucement à ébullition en écumant de temps en temps.
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Epluchez les légumes.
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Quand le bouillon bout, ajoutez carottes, navets, poireaux, oignon et céleri et laissez cuire à tout petits bouillons.
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Au bout de 45 mn, ajoutez (éventuellement) les carcasses d'oie ainsi que les poireaux et le chou (que vous pourrez faire préalablement blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée).
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Goûtez l'assaisonnement.
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30 mn après, ajouter les pommes de terre, puis préparez l' accompagnement.
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Pour cela, mélangez le pain, les oeufs entiers et la graisse d'oie, (il faut que le pain soit imbibé sans être écrasé), les lardons crus, le sel, le poivre.
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Ajoutez la farine petit à petit.
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Façonnez une boule à la main.
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Plongez la boule dans le pot au feu et, éventuellement, le morceau de confit d'oie.
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Laissez frissonner 30 mn.
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A partir de l'ébullition, il faut au moins 2 h 15 de cuisson totale.
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En espérant que notre recette potée périgourdine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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