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1 poularde de 1 kg 500, 1 truffe, 50 g de beurre.
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Bouillon: les abattis de la poularde, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre.
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Sauce: 200 g de crème fraîche.
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Coupez la truffe en fines rondelles, flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe.
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Tendez bien la peau de nouveau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur.
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D'autre part, préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau, les abattis de la poularde, les légumes et l'assaisonnement.
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Laissez mijoter 45 mn et filtrez.
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Enduisez la poularde de beurre, assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30.
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Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré, s'il dore trop vite.
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Au bout de 30 mn de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ).
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Quelques minutes avant de servir, mettez la moitie de la crème dans une casserole, faites chauffer doucement.
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Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème.
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Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux.
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Servez la poularde avec cette sauce.
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Accompagnez de pâtes et des champignons.
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En espérant que notre recette poularde à la crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
