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Cuisson: une heure et demie.
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Pour 6 personnes: une poularde d'un kilo et demi environ, 100 g de beurre, une boîte de truffes, 2 cervelles de veau, sel, poivre, 1 oignon, 6 fonds d'artichauts, un verre de cognac, 2 verres de porto, 100 g de mie de pain, 1 dl de crème, 2 échalotes hachées, un filet de vinaigre.
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Nettoyez soigneusement les cervelles.
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Faites dégorge les cervelles à l'eau froide pendant deux heures.
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Vous les ferez blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de les pocher au court-bouillon.
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Faites-les pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un filet de vinaigre, de thym, de laurier, d'un oignon émincé, de sel et de poivre.
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Laissez refroidir da la cuisson.
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Hachez le foie de la poularde et mélangez-le avec une cervelle hachée.
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Ajoutez-y la mie de pain trempée avec la crème, la moitié de la boîte de truffes hachées et les échalotes finement hachées.
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Décollez la peau de la poularde et glissez-y des lamelles de truffes.
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Farcissez la poularde avec cette préparation, cousez-la, bridez-la et faites-la rôtir au four.
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Egouttez les fonds d'artichauts.
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Garnissez-les avec le restant de la cervelle, dressez-les dans un plat beurré, arrosez avec le porto et faites chauffer au four.
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Dressez la poularde sur le plat de service, entourez-la des fonds d'artichauts garnis et nappez avec la sauce de cuisson déglacée au cognac et au porto.
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Décorez avec le restant de truffes.
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En espérant que notre recette poularde à la royale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
