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Pour 6 personnes: une poulette de Bresse découpée en petits morceaux, 100 g de beurre, 2 oignons moyens, une bouteille de champagne brut, 50 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 15 g de farine, 50 cl de crème double, une cuillerée à soupe de cognac, sel et poivre.
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Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule.
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Ajoutez les oignons émincés.
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Remuez bien le tout.
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Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent.
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Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille.
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Laissez cuire 20 à 30 minutes, selon la tendreté de la volaille.
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Retirez les morceaux de poulette, passez le jus de cuisson au chinois.
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Faites-le réduire de moitié.
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Préparez un roux blond avec le beurre et la farine.
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Mouillez avec de jus de cuisson réduit.
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Liez cette sauce sur feu doux, en remuant à la spatule.
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Incorporez la crème et remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Laissez bien chauffer.
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Au moment de servir, parfumez avec le cognac.
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Servez très chaud, avec du riz créole.
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En espérant que notre recette poularde au champagne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
