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Ingrédients & Recette
poularde aux écrevisses |
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Prenez une belle poularde de Bresse, grasse, jeune et surtout bien en chair.
Anti-copie - recette poularde aux écrevisses (c) une-recette.com
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Vous la pocherez dans un bouillon dans lequel vous aurez mis du vin blanc, des oignons, des clous de girofle, des carottes, de l'estragon et un bouquet garni.
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Vous laisserez cuire lentement, pendant une heure.
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Préparez de la façon suivante la sauce qui lui est destinée: Dans une casserole, mettez quelques noix de beurre et, lorsque celui-ci est chaud, une douzaine d'écrevisses que vous ferez revenir à feu très vif.
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Laissez-les rougir, flambez à l'Armagnac, ajoutez abondamment une bonne crème fraîche, laissez réduire.
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Retirez les écrevisses, dégagez les queues, pilez finement les carcasses, remettez-les dans votre sauce et laissez cuire, afin d'obtenir une crème parfumée et onctueuse.
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Enfin, découpez votre poularde en quatre morceaux, dressez-la sur un plat en ajoutant quelques champignons, quelques lamelles de truffes, les queues d'écrevisses et arrosez abondamment avec la sauce.
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En espérant que notre recette poularde aux écrevisses
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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