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Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 cuillerées à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes), une demi-boîte de quenelles de volaille, un kilo 500 de marrons, un litre et 25 cl de bouillon de volaille, une branche de céleri, une c à café de fécule, un dl de madère, sel et poivre.
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Flambez et nettoyez la poularde.
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Parez le foie, hachez-le très finement.
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Travaillez dans une terrine: le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 cuillerées de crème, 40 g de beurre, la farce fine.
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Assaisonnez et mélangez bien le tout.
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Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde.
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Cousez les ouvertures.
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Allumez le four (th 6/7, 200°, 220°C).
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Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez.
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Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart.
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Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri.
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Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée.
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Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème.
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La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service.
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Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés.
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Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème.
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Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon.
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Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule, puis ajoutez le madère.
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Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière.
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Servez très chaud.
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En espérant que notre recette poularde de noël
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
